食品安全健康知识科普

食品安全事关我们的身体健康和生命安全

关于食品安全的常识你是否知道？

一起来学习吧！

一、食品安全常识——食用海鲜五大禁忌

    尽管许多人偏爱其鲜美的味道和滑嫩的口感，但仍要注意从以下方面把握食用安全：

 一、忌不熟

 海鲜中的致病菌主要是副溶血性弧菌等，这类病菌的耐热性比较强，需要加热到80C以上才能将其杀灭。除了细菌，海鲜还可能存在寄生虫卵，或是在运输、加工过程中污染上病菌和病毒。

建议:在沸水中煮4-5分钟才能有效杀灭致病微生物。

    二、忌吃死贝

    贝类通常带菌量比较高，因此其蛋白质的分解过程很快，一旦死去便立即有大量病菌繁殖，产生毒素。同时，其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化而酸败，产生较多的胺类和自由基，因此可在很短的时间内造成严重的食物中毒。

建议:不吃死贝，并广而告之。

三、忌与维生素C同食

虾、蟹、蛤、牡蛎等多种海产品的体内均含有有毒的化学元素砷。当进食海鲜后一次性摄入维生素C超过500毫克时，维生素C就能让无毒的五价砷转变成为有毒的三价砷(即俗称的砒霜)。当三价砷达到一定剂量时，即可导致人体中毒。

建议:暂时停止服用维生素C；若有特殊需要，可暂时忌吃海鲜。

四、忌与水果同吃

鱼、虾、蟹等海产品富含蛋白质等营养素，而水果含有较多的鞣酸。如果吃

完海产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还容易与水

果中的鞣酸相结合，形成难以溶解、吸收的钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起恶

心、呕吐、腹痛等症状。

二、挑选鸡鸭要“六看一闻”

    “一看”宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。  　　

    “二看”眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，眼睛呈全开或半开状，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去。如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。  

    “三看”鸡爪和鸭蹼：新鲜鸡爪不弯曲，鸭蹼则是有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。  　　

    “四看”鸡皮和鸭皮：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。  　　

    “五看”鸡屁股和鸭屁股：新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。  　　

    “六看”合格证：查看有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。  　　

    “一闻”是闻味道：可以闻闻有没有除了鸡鸭本身腥味之外的臭味、刺鼻味等，如有则不再新鲜。

三、如何鉴别保健品真伪

    1.看“小蓝帽”标志：这是国家为让消费者辨认真假保健品的特制标志。

    2.看包装：检查包装上是否注明生产企业名称及生产许可证号，生产许可证号可到企业所在地省级市场监管部门网站查询。

    3.看GMP认证标志：GMP是国际通行的食品医药企业良好的生产流程和管理规范，是我国药品和保健品生产的强制项目。

    4.看成分表：仔细看产品成分说明。

    5.看标签：正规的进口保健食品，应有标准的中文、外文对照标签，且中文字体必须大于外文字体。应标明产品的原产国家或地区、代理商在中国依法登记注册的名称和地址；也必须有商标、产品名称、生产日期、安全使用期或有效日期等国产保健品标准要求。

    6.看合格证书：正规的进口保健食品，须能提供出入境检验检疫局出具的有效卫生合格证书，并贴有防伪标志。

四、关于预防野生毒蘑菇中毒的风险提示

我县当前处于野生毒蘑菇生长旺盛期，也是食用野生毒蘑菇中毒的高发期。为避免因采食野生毒蘑菇而引发食物中毒事件，特进行以下消费提示：

一、不要随意采食和购买野生菌。我国的蘑菇种类繁多，分布的地域也非常广，森林、草原、平原、路边等都可以采到。我国已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。对于野生蘑菇，目前尚未形成消费者可以用来鉴别其是否有毒的简易科学方法，预防食用野生蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。同时，也不要轻易食用没吃过或不认识的野生蘑菇。  

二、食品生产经营者对不认识的蘑菇应做到“三不”，即不采摘、不加工、不经营。由于有毒蘑菇与普通蘑菇很难鉴别，仅依靠民间流传下来的所谓经验并非科学可靠，以致时常发生“误食”野生毒蘑菇引起的中毒事件。对于不认识的蘑菇，食品生产经营者要做到不采摘、不加工、不经营，确保所加工、经营的蘑菇中未混入有毒品种。  

三、吃完蘑菇后若感不适，包括恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听等症状应立即前往医院治疗；如果来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残余蘑菇从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重，并尽快到医院进行诊治。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。

五、预防食源性疾病的十项建议

    1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品；

    2.不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

    3.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

    ４.不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品；

    ５.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

    ６.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

    ７.不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。 

    ８.直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

    ９.进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天接触各种各样的东西，会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前应认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

    10.在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

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